Món măng xứ Huế

Nếu người miền bắc nấu canh chua với mẻ, sấu, người miền nam dùng các vị lá chua làm canh thì người nội trợ xứ Huế lại có món măng muối chua làm phụ gia tuyệt vời cho một bát canh ngon miệng.

Ngay trong những bếp lẩu cá, người xứ Huế cũng chọn măng muối chua làm phụ gia cơ bản để tạo nên nét văn hóa ẩm thực riêng.

Những lát măng trắng ngần muối chua sẽ tẩy đi vị tanh của cá, tạo ra hương vị thanh tao của bát canh. Ở Huế, cho dù có rất nhiều món ăn về cá nổi tiếng độc đáo mà những vùng khác hiếm có như cá ác mó nấu thơm, cá dừa bọc lá cải nướng... nhưng mê nhất vẫn là món canh măng chua nấu cùng loại cá kình rào sẵn có ở vùng đầm nước lợ cầu Hai. Chỉ cần húp một bát nước canh thơm ngọt, bao mệt mỏi, nhọc nhằn của mùa hè sẽ biến tan đi.

Người dân Phong Điền, Thừa Thiên - Huế thường rất tự hào về một món đặc sản của quê hương: món tương măng. Người ta chọn loại măng vòi mọc thành rừng ở vùng núi Phong Sơn, xử lý theo một quy trình giống hệt món măng luộc. Trộn chung măng vòi đã cắt nhỏ cùng với ớt quả chín đỏ, thêm muối gia vị vừa đủ cho vào hũ nhỏ chờ cho ngấm rồi mang ra ăn. Nhiều bà nội trợ thích cầu kỳ bày biện và kỹ lưỡng còn cho những hũ măng ấy bọc vào rơm đem chôn sâu trong đất ba tháng, rồi mới lấy ra ăn. Mùi thơm dậy của men chua, mầu đỏ quyến rũ của ớt cùng những điểm chấm măng vòi trắng ngần khiến bạn vừa thấy đã thèm được ăn. Tương măng vòi có thể ăn kèm với xôi, cơm, cho vào nồi canh chua hoặc lót dưới những lớp cá cơm kho khô, trộn với con nuốt làm bún... đều làm nên những món ăn lạ. Cùng với những hũ tương măng nhỏ, người dân xứ Huế còn có món tôm chua ngon nổi tiếng. Món tôm chua này càng không thể thiếu những cọng măng vòi xắt nhỏ li ti, tạo nên nét quyến rũ kỳ lạ của những con tôm đất no rượu cong mình đỏ au.

Măng tre đã không chỉ có trong những huyền thoại mà vô cùng gần gũi với những bữa cơm giản dị đậm đà truyền thống, và gần gũi hơn bởi bàn tay nội trợ đảm đang của những người phụ nữ Huế.