Nên ngâm khoai tây vào nước trước khi rán

Chỉ đơn giản là ngâm khoai tây vào nước trước khi đem rán, bạn sẽ giảm đáng kể chất carcinogen acrylamide - hoá chất có tiềm năng gây ung thư, sinh ra trong thực thẩm đun ở nhiệt độ cao, các nhà khoa học Anh tuyên bố.

s

Rửa các miếng khoai tây trước khi rán sẽ giúp loại bỏ lượng lớn chất gây ung thư.

Acrylamide được tạo ra khi đun thực phẩm giàu tinh bột ở nhiệt độ trên 120 độ C, như khi rán, nướng.

Một nhóm nghiên cứu người Anh đã phát hiện thấy việc rửa các miếng khoai tây, ngâm chúng 30 phút trong nước hoặc ngâm chúng trong 2 giờ có thể làm giảm sự tạo thành Acrylamide tương ứng là 23%, 38% và 48%.

Kết quả được đo khi các miếng khoai tây chín có màu vàng nhạt. Tuy nhiên, người ta không rõ có thể đạt được kết quả này nếu rán chúng chín đến màu nâu sẫm hay không.

"Đã có nhiều nghiên cứu thực hiện bởi ngành công nghiệp thực phẩm nhằm làm giảm acrylamide trong các sản phẩm, nhưng còn ít nghiên cứu trên thức ăn nấu tại nhà, và chúng tôi muốn tìm ra những cách mới để làm giảm lượng acrylamide trong các bếp gia đình", trưởng nhóm nghiên cứu Rachel Burch từ Viện Thực thẩm Leatherhead, cho biết.